QUICHE DE NATAL
A base da massa é a MASSA BRISÉE
Massa
Ingredientes:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de farinha de trigo
5g de sal
PREPARO DA MASSA
Em uma tigela, colocar a manteiga com a farinha e o sal e delicadamente mexer com as pontas dos dedos. Quando estiver igual a uma farofa, reservar na geladeira enquanto se prepara o recheio.
CREME
Ingredientes:
2 ovos
300 ml de creme de leite
Pitada de Sal,
Noz-moscada Q.B.
PREPARO DO CREME
Bater com um fouet os ovos com o creme de leite, o sal e a noz-moscada e reservar.
RECHEIO
100 g de gorgonzola
50g de castanha triturada
Ramo de alecrim
PREPARO DO RECHEIO
Em uma tigela, picar o queijo, rasgar o alecrim, triturar as castanhas e reservar.
MONTAGEM
Em uma assadeira de 25 cm de aro removível colocar a massa e, com as pontas dos dedos, dar uma leve pressionada no fundo e na lateral da forma. Colocar o queijo, a castanha e o alecrim no fundo da assadeira e finalizar com o creme batido. Levar ao forno preaquecido (15 min) a 180 °C por cerca de 40 minutos (até dourar).
Massa
Ingredientes:
150 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de farinha de trigo
5g de sal
PREPARO DA MASSA
Em uma tigela, colocar a manteiga com a farinha e o sal e delicadamente mexer com as pontas dos dedos. Quando estiver igual a uma farofa, reservar na geladeira enquanto se prepara o recheio.
CREME
Ingredientes:
2 ovos
300 ml de creme de leite
Pitada de Sal,
Noz-moscada Q.B.
PREPARO DO CREME
Bater com um fouet os ovos com o creme de leite, o sal e a noz-moscada e reservar.
RECHEIO
100 g de gorgonzola
50g de castanha triturada
Ramo de alecrim
PREPARO DO RECHEIO
Em uma tigela, picar o queijo, rasgar o alecrim, triturar as castanhas e reservar.
MONTAGEM
Em uma assadeira de 25 cm de aro removível colocar a massa e, com as pontas dos dedos, dar uma leve pressionada no fundo e na lateral da forma. Colocar o queijo, a castanha e o alecrim no fundo da assadeira e finalizar com o creme batido. Levar ao forno preaquecido (15 min) a 180 °C por cerca de 40 minutos (até dourar).
NOZES DOURADAS
Ingredientes:
Nozes
Pó dourado (comestível)
Um saco plástico
Coloque dentro do saco uma colher de chá do Pó dourado e as nozes. Amarre o saco e sacuda até observar que todas as nozes estão douradas.
Nozes
Pó dourado (comestível)
Um saco plástico
Coloque dentro do saco uma colher de chá do Pó dourado e as nozes. Amarre o saco e sacuda até observar que todas as nozes estão douradas.
Chocotone
Esponja
100 g de farinha de trigo
10 g de fermento seco para pão
100 ml de água morna
Massa
400 g de farinha de trigo
50 g de mel
80 g de leite em pó integral
2 g de sal
100 g de gemas
100 ml de café forte
05 ml de essência de baunilha
10 ml de essência de panetone
10 g de raspas de laranja
100 g de margarina
150g de gotas forneáveis de chocolate
Óleo para untar as formas, as mãos e a massa.
Gema para pincelar
PREPARO DA ESPONJA
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento seco para pães e a água morna.
Reserve durante 20 minutos, ou até que o conteúdo dobre de volume.
PREPARO DA MASSA
Na mesa ou tigela, coloque farinha de trigo, mel, o leite em pó, o sal, as essências, as raspas de laranja, as gemas e a esponja já reservada. Misture os ingredientes com as mãos sove por cerca de 15 minutos. Vá dando o ponto com o café, até formar uma massa lisa e homogênea.
Assim que obter o ponto, abra a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate. Coloque o conteúdo em um saquinho plástico e deixe descansar por 30 minutos.
100 g de farinha de trigo
10 g de fermento seco para pão
100 ml de água morna
Massa
400 g de farinha de trigo
50 g de mel
80 g de leite em pó integral
2 g de sal
100 g de gemas
100 ml de café forte
05 ml de essência de baunilha
10 ml de essência de panetone
10 g de raspas de laranja
100 g de margarina
150g de gotas forneáveis de chocolate
Óleo para untar as formas, as mãos e a massa.
Gema para pincelar
PREPARO DA ESPONJA
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento seco para pães e a água morna.
Reserve durante 20 minutos, ou até que o conteúdo dobre de volume.
PREPARO DA MASSA
Na mesa ou tigela, coloque farinha de trigo, mel, o leite em pó, o sal, as essências, as raspas de laranja, as gemas e a esponja já reservada. Misture os ingredientes com as mãos sove por cerca de 15 minutos. Vá dando o ponto com o café, até formar uma massa lisa e homogênea.
Assim que obter o ponto, abra a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate. Coloque o conteúdo em um saquinho plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, pincele as formas de papel, modele novamente a massa, colocando-a dentro da forma para panetone. Deixe crescer coberta com papel-filme, até quase atingir um dedo livre abaixo da borda.
Para forma de 500g, colocar 500g de massa.
Para forma de 500g, colocar 500g de massa.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito de churrasco, ele saia limpo. Leve para assar a 180 °C, com uma assadeira com água por baixo ou com um pote com água no meio das fôrmas.
DICA: A margarina é o melhor tipo de gordura para esta receita, pois ela contém mais água e, por isso, deixa a massa mais úmida. Por isso, para este preparo, não a substitua pela manteiga. Para manusear a massa, tenha sempre em mãos um recipiente com óleo de soja, de milho ou de canola, para passar nas mãos. Não utilize farinha de trigo, pois ela pode impactar o preparo da receita.
COBERTURA (Opcional):
100g de chocolate cobertura fracionada ao leite
Choco Ball ao leite
DICA: A margarina é o melhor tipo de gordura para esta receita, pois ela contém mais água e, por isso, deixa a massa mais úmida. Por isso, para este preparo, não a substitua pela manteiga. Para manusear a massa, tenha sempre em mãos um recipiente com óleo de soja, de milho ou de canola, para passar nas mãos. Não utilize farinha de trigo, pois ela pode impactar o preparo da receita.
COBERTURA (Opcional):
100g de chocolate cobertura fracionada ao leite
Choco Ball ao leite
Panetone na marmita
Esponja
100 g de farinha de trigo
10 g de fermento seco para pão
100 ml de água morna
Massa
400 g de farinha de trigo
50 g de mel
80 g de leite em pó integral
2 g de sal
100 g de gemas
100 ml de água morna
05 ml de essência de baunilha
10 ml de essência de panetone
5 g de raspas de laranja
5 g de raspas de limão
100 g de margarina sem sal
150 de uvas passas e frutas cristalizadas
Óleo para untar as canecas, as mãos e a massa.
Gema para pincelar
PREPARO DA ESPONJA
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento seco para pães e a água morna.
Reserve durante 20 minutos, ou até que o conteúdo dobre de volume.
100 g de farinha de trigo
10 g de fermento seco para pão
100 ml de água morna
Massa
400 g de farinha de trigo
50 g de mel
80 g de leite em pó integral
2 g de sal
100 g de gemas
100 ml de água morna
05 ml de essência de baunilha
10 ml de essência de panetone
5 g de raspas de laranja
5 g de raspas de limão
100 g de margarina sem sal
150 de uvas passas e frutas cristalizadas
Óleo para untar as canecas, as mãos e a massa.
Gema para pincelar
PREPARO DA ESPONJA
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento seco para pães e a água morna.
Reserve durante 20 minutos, ou até que o conteúdo dobre de volume.
PREPARO DA MASSA
Na mesa ou tigela, coloque farinha de trigo, o mel, o leite em pó, o sal, as essências, as raspas de limão e de laranja, as gemas e a esponja já reservada. Misture os ingredientes com as mãos sove por cerca de 15 minutos. Vá dando o ponto com a água, até formar uma massa lisa e homogênea.
Assim que obter o ponto, abra a massa em formato retangular e coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas. Coloque o conteúdo em um saquinho plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, modele novamente a massa, faça porções de 100g e coloque a massa dentro da marmita. Deixe crescer coberta com papel-filme, por aproximadamente 30 minutos.
Pincele com gema.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito de churrasco, ele saia limpo. Leve para assar a 180 °C, com uma assadeira com água por baixo ou com um pote com água no meio das fôrmas.
Na mesa ou tigela, coloque farinha de trigo, o mel, o leite em pó, o sal, as essências, as raspas de limão e de laranja, as gemas e a esponja já reservada. Misture os ingredientes com as mãos sove por cerca de 15 minutos. Vá dando o ponto com a água, até formar uma massa lisa e homogênea.
Assim que obter o ponto, abra a massa em formato retangular e coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas. Coloque o conteúdo em um saquinho plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois desse tempo, modele novamente a massa, faça porções de 100g e coloque a massa dentro da marmita. Deixe crescer coberta com papel-filme, por aproximadamente 30 minutos.
Pincele com gema.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito de churrasco, ele saia limpo. Leve para assar a 180 °C, com uma assadeira com água por baixo ou com um pote com água no meio das fôrmas.
COBERTURA (Opcional):
100g de chocolate cobertura fracionada branca
Frutas cristalizadas e uvas passas.
DICA: A margarina é o melhor tipo de gordura para esta receita, pois ela contém mais água e, por isso, deixa a massa mais úmida. Por isso, para este preparo, não a substitua pela manteiga. Para manusear a massa, tenha sempre em mãos um recipiente com óleo de soja, de milho ou de canola, para passar nas mãos. Não utilize farinha de trigo, pois ela pode impactar o preparo da receita.
RENDIMENTO: 04 panetone na marmita (Marmita tamanho M)
100g de chocolate cobertura fracionada branca
Frutas cristalizadas e uvas passas.
DICA: A margarina é o melhor tipo de gordura para esta receita, pois ela contém mais água e, por isso, deixa a massa mais úmida. Por isso, para este preparo, não a substitua pela manteiga. Para manusear a massa, tenha sempre em mãos um recipiente com óleo de soja, de milho ou de canola, para passar nas mãos. Não utilize farinha de trigo, pois ela pode impactar o preparo da receita.
RENDIMENTO: 04 panetone na marmita (Marmita tamanho M)
Sal sabor cítrico
Ingredientes:
1 xícara de sal grosso
Raspas de 1 limão cravo ou Tahiti
Raspas de 1 limão siciliano
Raspas de 1 laranja
Preparo:
Misture as raspas com o sal Guarde em um vidro e vá usando para temperar seus pratos.
1 xícara de sal grosso
Raspas de 1 limão cravo ou Tahiti
Raspas de 1 limão siciliano
Raspas de 1 laranja
Preparo:
Misture as raspas com o sal Guarde em um vidro e vá usando para temperar seus pratos.
Pão de Beterraba
INGREDIENTE
10g de fermento biológico instantâneo (seco)
01 colher (sopa) de açúcar
200 ml de leite
100 ml de suco de beterraba
03 colheres (Sopa) de manteiga
500g de farinha de trigo
½ xícara de beterraba em pó (farinha de beterraba)
01 colher (chá) de sal
01 gema (para pincelar) e gergelim
PREPARO
Misture o fermento, o açúcar e um pouco (uma colher sopa) de água morna. Deixe um repouso (hidratar) por 02 minutos. Em seguida, misture a manteiga, o suco, a farinha de beterraba, o sal, a farinha de trigo e o fermento hidratado. Vá acrescentando aos poucos o leite até dar o ponto, sovando sempre até que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão. Deixe descansar por mais 40 minutos. Após este tempo pincele, polvilhe o gergelim e leve para assar, em temperatura baixa até por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada
10g de fermento biológico instantâneo (seco)
01 colher (sopa) de açúcar
200 ml de leite
100 ml de suco de beterraba
03 colheres (Sopa) de manteiga
500g de farinha de trigo
½ xícara de beterraba em pó (farinha de beterraba)
01 colher (chá) de sal
01 gema (para pincelar) e gergelim
PREPARO
Misture o fermento, o açúcar e um pouco (uma colher sopa) de água morna. Deixe um repouso (hidratar) por 02 minutos. Em seguida, misture a manteiga, o suco, a farinha de beterraba, o sal, a farinha de trigo e o fermento hidratado. Vá acrescentando aos poucos o leite até dar o ponto, sovando sempre até que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão. Deixe descansar por mais 40 minutos. Após este tempo pincele, polvilhe o gergelim e leve para assar, em temperatura baixa até por aproximadamente 35 minutos ou até ficar dourada